Elmalı Pay

Elmalı Pay

Malzemesi :

Hamuru için:
- 200 gram un
- 50 gram şeker
- Tuz
- 125 gram margarin
- 1 adet yumurtanın sarısı

Harcı için:
- 1/2 kg ekşi elma
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 çorba kaşığı su

Üzerine sürmek için:
- 2 çorba kaşığı süt
- 2 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı :

Önce hamuru hazırlayın. Bunun için unu eleyin. Tuzu ilave edip. karıştırın.Margarini katıp avucunuzun içiyle ovarak yedirin. Kumlu bir doku elde edinceye kadar bu işleme devam edin. Karışımı havuz biçiminde açın. Ortadaki boşluğa çırpılmış olarak yumurtayı ve şekeri koyun. Şeker ve yumurtayı iyice karıştırın. Un, yağ kanşımını yavaş yavaş şeker ve yumurta karışımına yedirin. Pürüzsüz bir doku elde edince, hamuru nemli bir beze sarıp, serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin.Bu arada elmaların kabuklarını soyun. Ortalarındaki çekirdekli kısmı çıkartıp, atın. Elmaları ince dilimleyin. Kalın dipli bir tencereye koyun. Suyu ilave edin. Kapağını kapatıp, ağır ateşte, 4-5 dakika elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Elmaların üzerine tarçını serpin.Hamuru 1/2 santim kalınlığında bir merdaneyle açın. Bir kalıbın içine döşeyin. Taşan kısımlarını bir bıçağın tersiyle kalıbı sıyırarak kesip, alın. Kalıbın dibinde kalan hamuru, pişerken kabarmaması için en az beş altı yerinden çatalla delin. Harcı ılık olarak kalıbın içine döşeyin. Kalan hamuru merdaneyle tekrar aynı kalınlıkta açın. Kalıbın üzerine döşeyin. Kenarlarından bastırarak kapatın. Temiz bir fırçayla hamurun üzerine sütü sürün. Şekeri serpiştirin.Önceden ısıtılmış 230°C'lik fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Fırının ısısını 200°C'ye düşürün. Elmalı payı, bu sıcaklıkta yaklaşık yarım saat daha pişirin.
Bu süre sonunda payı fırından alın. Altüst ederek, bir servis tabağına aktarın. Birer porsiyonluk parçalar halinde kesip, servis yapın.
Afiyet olsun.