Tavuklu Pay

Tavuklu Pay

Malzemesi :

Hamuru için:
- 200 gram un
- Tuz
- 100 gram margarin
- 1 adet yumurta

Harcı için:
- 2 adet orta boy tavuğun göğüs kısımları
- Tuz, karabiber
- 2 çorba kaşığı margarin
- 2 çorba kaşığı krema
- 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Üzerine sosu için (morney sosu):
- 1/2 litre süt
- 50 gram margarin
- 50 gram un
- 1/2 adet küçük soğan
- 1 diş karanfil
- 50 gram kaşar veya gravyer peyniri rendesi
- 1 yumurtanın sarısı

Hazırlanışı :

Önce harcı hazırlayın. Bunun için tavukların göğüs etlerini çıkartın. Kuşbaşı doğrayın.Tuzlayıp, biberleyin.Margarini bir tavada eritin. Yağ kızmaya başlayınca tavuk etlerini ilave edin. Bir kaşık veya kevgirle ara sıra karıştırarak birkaç dakika sote edin. Etler pişince tavayı ateşten alın. Fazla yağını süzdürüp atın. Kremayı ve maydanozu ilave edip, karıştırın. Harcı bir kenarda saklayın.Hamuru hazırlamak için unu eleyin. Tuzu ilave edip, karıştırın.Margarini katıp, avucunuzun içiyle ovarak yedirin. Kumlu bir doku elde edinceye kadar bu işleme devam edin. Karışımı havuz biçiminde açın. Ortadaki boşluğa çırpılmış olarak yumurtayı koyun. Un, yağ karşımını yavaş yavaş yumurtaya yedirin. Pürüzsüz bir doku elde edince, hamuru nemli bir beze sarıp, serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin.Bu arada üzerinin sosu için (morney sosu) önce sütü bir taşım kaynatın. Bir kenara alın.Margarini kalın diplibir tencerede ağır ateşte eritin. Yağ eriyince elenmiş unu ilave edin. Yumurta teliyle sürekli karıştırarak, un sararıncaya kadar birkaç dakika kavurun. Sonra, azar azar kaynar sütü ilave edip, karıştırarak meyaneye yedirin. Soğanı iri parçalar halinde doğrayıp, sosa katın. Karanfili ilave edin. Yumurta teliyle sürekli karıştırarak, sos kalınlaşmaya başlayıncaya kadar, ağır ateşte. 15-20 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda sosu, ince bir tel süzgeçten geçirerek temiz bir kaba aktarın. Ilınmaya başlayınca yumurta sarısını katın. Yumurta teliyle iyice karıştınn. Peynirini koyun. Bir kaşıkla karıştırın.Dinlenmiş hamuru merdaneyle yaklaşık 1/2 santim kalınlığında açın. Hamuru bir tart kalıbının içine döşeyin. Kenardan taşan kısımları, bıçağın tersiyle kalıbı sıyırarak alın. Pişerken hamurun kabarmaması için, kalıbın dibinde kalan hamuru en az beş altı yerinden çatalla delin. Harcı, kalıbın içine döşeyin. Üzerine hazırladığınız morney sosunu dökün. Tavuklu payı, önceden ısıtılmış 200'C'lik fırına sürüp, yaklaşık 20 dakika, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Bu sürenin sonunda payı fırından çıkarın. Kalıbının içinde hemen servis yapın.
Afiyet olsun.