Reçel ve Marmelatlar İçin Püf noktaları
1-Reçel ya da marmelat yapacağımız meyve çok taze ve mevsiminde olmasına dikkat edin. Bu husus hem meyvenin içerdiği vitamin, mineral ve protein bakımından çok zengin ve faydalı olmasını, hem de renk ve görünüşünün daha canlı ve güzel olmasına sebep olur.
2-Reçelin uzun süre dayanması, şeker miktarının meyve miktarından 1,5 kat fazla olmasına bağlıdır. Örneğin 1 kg meyveye 1,5 kg tozşeker gibi.
3-Reçel yapacağımız çilek, kayısı, şeftali, erik, elma vs. sulu meyveleri pişirmeye başlamadan 24
Saat kadar öncesinde, pişireceğimiz tencerede önce meyve üstüne de şekeri ilave ederek dinlendirmeliyiz. Bu husus meyvelerin hem içindeki şekeri, hem de içinde PEKTİN denilen ve reçelleri koyulaştıran maddeyi açığa çıkartır. Böylece reçelimiz daha az besin kaybıyla, daha kısa sürede ve daha ekonomik olarak pişer.
4-Reçelin üstünde kaynarken oluşan köpükleri, kaynama bittiği zaman sıcak suya batırılmış madeni bir süzgeçle almalıyız.
5-Reçeli kavanozlara koyduğumuzda, iyice soğumadan ve üzerindeki hava kabarcıklarını kağıt havlu ile almadan ağzını kapatmayalım.
6- Reçelimiz şekerlenirse, reçel kavanozunun kapağını açar açmaz içine biraz kaynar su koyup sallarsak şekerlenmenin kaybolduğunu görürsünüz
7-Reçel, marmelat, şurup ve jöle yaparken fazla karıştırmamalıyız. Kaynarken fazla karıştırmak sonradan şekerlenmelerine sebep olur.
8-Reçellerde şekerlenmeyi önlemek için, limon tuzu yerine, limon suyu kullanmalıyız.
9-Marmelatlarımızı yaparken içine birkaç tane çekirdeksiz kuru üzüm atarsak, renginin daha canlı olmasını sağlarız.
10-Bazı reçeller koyu görünüp soğuyunca duru olabilirler. Bu durumda reçeli bir tepsiye döküp, üzerine bir tülbent örtersek güneşte koyulaştırabiliriz.
12-Reçelin çok köpürmesini istemiyorsak, reçel kaynarken içine çok küçük bir parça tereyağı katarak bunu önleyebiliriz.
13-Reçeli pişirip koyduğumuz kavanozların üzerini hava geçirmeyen bir kağıt ve naylonla örtelim.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder